O nosso paladar é influenciado pelo que comemos
A escolha dos alimentos pode regular nosso paladar para mitigar o déficit ou excesso de nutrientes
Resumo
O que você come influencia seu gosto e consequentemente o seu paladar pelo que você pode querer comer a seguir. É o que afirma um estudo da Universidade da Califórnia, em Riverside, realizado em moscas-das-frutas. O estudo oferece uma melhor compreensão da plasticidade neurofisiológica do sistema gustativo em moscas.
Encontro:15 de dezembro de 2021Fonte:Universidade da Califórnia – Riverside
HISTÓRIA COMPLETA
O que você come influencia seu gosto pelo que você pode querer comer a seguir. É o que afirma um estudo da Universidade da Califórnia, em Riverside, realizado em moscas-das-frutas.
O estudo, publicado no Journal of Neuroscience, oferece uma melhor compreensão da plasticidade neurofisiológica do sistema gustativo em moscas.
Para manter a saúde ideal, os animais precisam de uma dieta balanceada com quantidades ótimas de diferentes nutrientes. Macronutrientes como carboidratos e proteínas são essenciais; na verdade, uma ingestão desequilibrada desses nutrientes pode ser prejudicial à saúde. As moscas requerem macronutrientes como açúcares e aminoácidos para sobreviver. Eles usam o sistema gustativo, o sistema sensorial responsável pela percepção do paladar, para sentir esses nutrientes e começar a se alimentar.
Em seus experimentos em laboratório, os pesquisadores Anindya Ganguly e Manali Dey, liderados por Anupama Dahanukar, alimentaram moscas adultas com dietas diferentes: uma dieta balanceada, uma dieta com baixo teor de açúcar e proteína e uma dieta rica em açúcar e pobre em proteínas. . Eles garantiram que todas as três dietas eram semelhantes no conteúdo calórico total e testaram as moscas diariamente durante uma semana para examinar as modificações em sua escolha alimentar e sensibilidade ao sabor.
Os pesquisadores relatam que a dieta afeta a sinalização de dopamina e insulina no cérebro, que, por sua vez, afeta a resposta sensorial periférica das moscas, que é composta por neurônios diretamente envolvidos na detecção de estímulos externos. Essa resposta influencia o que as moscas comem a seguir.
“Descobrimos que a dieta mudou a preferência do paladar das moscas”, disse Dahanukar, professor associado de biologia molecular, celular e de sistemas. “Para uma dieta com excesso de proteína em detrimento de carboidratos, a sensibilidade gustativa das moscas mudou de modo que elas montaram uma resposta comportamental compensatória em curto prazo para comer mais carboidratos e menos proteínas a fim de recuperar uma dieta balanceada.”
O que isso pode significar para outros animais, incluindo humanos, é que as vias de sinalização conservadas podem desempenhar um papel na montagem de mudanças semelhantes induzidas por dieta no paladar. Indivíduos com uma dieta rica em açúcar podem notar um enfraquecimento do sabor do açúcar, tornando os açúcares menos palatáveis, pelo menos a curto prazo. Da mesma forma, uma dieta baixa em proteínas aumentaria o sabor umami, aumentando o valor dos alimentos ricos em proteínas a serem consumidos a seguir.
“Mudanças na expressão do gene parecem estar envolvidas”, disse Ganguly, ex-estudante de graduação na UC Riverside e agora pesquisador de pós-doutorado na UC Santa Barbara. “Vemos essas mudanças nas moscas com base na exposição à dieta por apenas um ou dois dias.”
Curiosamente, quando as moscas que foram alimentadas com dietas desequilibradas voltaram a ter uma dieta balanceada, sua sensibilidade ao paladar voltou aos níveis basais, sugerindo que as mudanças na preferência do paladar são reversíveis.
“Nosso trabalho mostra que desequilíbrios na dieta afetam suas preferências de sabor de uma forma que o ajuda a pelo menos a curto prazo”, disse Dey, um estudante graduado no laboratório de Dahanukar. “Eles o ajudam a mudar seu paladar para que você prefira alimentos que o beneficiem, alimentos que o ajudariam a atingir a homeostase metabólica novamente.”
Dahanukar alertou, no entanto, que os efeitos de longo prazo sobre o consumo podem ser mais complexos. Por exemplo, pesquisas feitas por outros cientistas mostraram que enquanto as moscas criadas com uma dieta rica em açúcar viram sua resposta ao açúcar diminuir no curto prazo, as moscas mantidas nessa dieta consumiram mais desse alimento no longo prazo.
Dahanukar, Ganguly e Dey foram acompanhados no estudo por Christi Scott e Vi-Khoi Duong. Scott é um ex-aluno de graduação e pesquisador de pós-doutorado na UCR. Ela ajudou a analisar os dados do transcriptoma. Duong é um ex-aluno de graduação que fez sua tese de honra no laboratório de Dahanukar. Ele agora está na faculdade de odontologia.
Fonte da história:
Materiais fornecidos pela University of California – Riverside . Original escrito por Iqbal Pittalwala. Nota: o conteúdo pode ser editado quanto ao estilo e comprimento.
Referência do jornal :
- Anindya Ganguly, Manali Dey, Christi Scott, Vi-Khoi Duong, Anupama Arun Dahanukar. Os desequilíbrios de macronutrientes na dieta levam a mudanças compensatórias no sabor periférico por meio de vias de sinalização independentes . The Journal of Neuroscience , 2021; 41 (50): 10222 DOI: 10.1523 / JNEUROSCI.2154-20.2021
- Universidade da Califórnia – Riverside. (2021, 15 de dezembro). Como a dieta influencia a sensibilidade e preferência ao sabor: a escolha dos alimentos pode ser regulada para mitigar o déficit ou excesso de nutrientes. ScienceDaily . Recuperado em 19 de dezembro de 2021 de www.sciencedaily.com/releases/2021/12/211215204106.htm
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